在餐饮行业竞争日趋激烈、消费者需求快速演变的2023年，连锁餐饮企业的营运总监扮演着至关重要的角色。这一岗位已从传统的运营管理者，转变为集战略规划、数字化驱动、团队赋能与品牌体验打造于一体的核心领导者。以下是结合当前行业趋势，对连锁餐饮企业营运总监岗位职责的全面解析。

一、战略规划与目标管理

1. 制定并执行公司年度及长期的营运战略，确保与集团整体战略目标一致。
2. 负责全国或区域门店的运营指标（如销售额、利润率、顾客满意度、翻台率等）的设定、分解与监控，并推动达成。
3. 深入分析市场动态、竞争对手及行业趋势，为业务发展和新店拓展提供决策支持。

二、标准化运营与品质管控

1. 建立、优化并持续监督执行全国统一的运营标准、服务流程（SOP）及食品安全管理体系。
2. 确保所有门店在产品品质、服务体验、环境卫生等方面保持高水准和一致性，维护品牌声誉。
3. 领导应对重大运营危机或食品安全事件，建立有效的预防与应急机制。

三、数字化与智能化运营

1. 推动运营体系的数字化转型，整合并利用POS系统、CRM、供应链管理、数据分析平台等工具，提升运营效率。
2. 主导通过数据分析（如销售数据、客流数据、会员行为数据）驱动精准营销、菜单优化、库存管理和人力调度。
3. 探索并试点新技术应用，如智能后厨设备、无人配送、AI点餐等，以提升顾客体验和运营效能。

四、团队建设与人才发展

1. 负责营运团队的搭建、培训、考核与激励，打造高效、专业的区域经理及店长梯队。
2. 塑造并传承积极的企业文化，提升员工敬业度与归属感，降低核心人才流失率。
3. 关注一线员工技能与职业发展，设计并实施有效的培训体系。

五、财务与成本控制

1. 全面负责营运预算的编制与控制，监控门店层面的成本结构（包括食材成本、人力成本、能耗等）。
2. 通过流程优化、集中采购、能耗管理等措施，持续提升门店盈利能力。
3. 审核并分析各门店的财务报表，提出改善盈利能力的 actionable 建议。

六、顾客体验与品牌价值提升

1. 将“以顾客为中心”的理念深度融入运营各环节，持续监测并提升NPS（净推荐值）等顾客体验指标。
2. 管理线上线下全渠道的顾客反馈，建立闭环改进机制。
3. 与市场部门紧密协作，确保品牌价值在门店端得到完美呈现，并策划执行提升顾客忠诚度的店内活动。

七、供应链与门店开发协同

1. 与供应链管理部门协同，确保物流高效、库存合理、食材稳定供应，并参与供应商评估。
2. 在新店选址、店面设计、开业筹备及爬坡期管理中发挥关键作用，确保新店快速步入正轨。

2023年新趋势与核心能力要求：
面对后疫情时代消费者习惯的改变、数字化转型的加速以及ESG（环境、社会、治理）理念的兴起，营运总监还需具备以下视野与能力：

• 敏捷与韧性：能够快速应对市场变化，构建具有韧性的运营模式。
• 数据驱动决策：精通数据分析，能将数据洞察转化为运营优化动作。
• 技术与业务融合：理解并善用技术手段解决运营痛点。
• 可持续发展意识：关注绿色运营，如减少食物浪费、使用环保包装等，并将其融入日常管理。
• 跨部门协同与领导力：更强的沟通与资源整合能力，以推动跨部门项目落地。

2023年的连锁餐饮营运总监，是一位需要兼顾“硬实力”（标准化、数字化、财务管控）与“软实力”（领导力、顾客洞察、创新思维）的复合型管理者，其核心使命是在确保日常运营卓越的驱动企业实现可持续增长与品牌进化。