餐饮企业管理与运作是高职高专院校酒店管理、餐饮服务与管理等专业的核心课程，也是“十二五”职业教育国家规划教材的重要组成部分。本教材以餐饮企业实际运营为主线，系统阐述了现代餐饮企业的管理理论与实务操作，旨在培养学生的综合职业能力。

餐饮企业管理涵盖战略规划、组织结构、人力资源、财务控制、市场营销及供应链管理等核心模块。在战略层面，企业需明确市场定位，制定长期发展目标，如采用差异化策略或成本领先策略以适应竞争环境。组织管理则强调高效的部门协作，通常设置前厅、后厨、采购、财务及营销等部门，确保运营流畅。

人力资源是餐饮业的关键要素。教材详细介绍了员工招聘、培训、绩效评估及激励机制的建立，强调通过标准化培训提升服务质量，降低人员流动率。例如，服务员需掌握礼仪规范与菜品知识，厨师则需遵循食品安全标准。

财务控制方面，教材指导读者进行成本核算、预算编制与利润分析。餐饮企业常面临食材浪费、库存积压等问题，通过引入ERP系统可实时监控成本，优化采购决策。市场营销则结合数字时代特点，讲解如何利用社交媒体、会员制度与促销活动吸引顾客，提升品牌忠诚度。

运营管理聚焦日常实务，包括菜单设计、食品安全、卫生管理及客户关系维护。菜单需平衡创新与经典，兼顾营养与口味；食品安全严格执行HACCP体系，预防食源性疾病；客户服务则通过反馈机制持续改进，打造良好口碑。

本教材还融入了案例分析与实践任务，如模拟餐厅开业策划、成本控制方案设计等，帮助学生将理论应用于实际。随着消费升级与技术发展，餐饮企业需关注绿色餐饮、智能化趋势（如无人餐厅、在线点餐），教材为此提供了前瞻性指导。

《餐饮企业管理与运作》作为国家规划教材，不仅夯实了学生的管理基础，更推动了餐饮行业人才培养的标准化与专业化，为职业教育注入活力。